炸鸡可以使用多种油，不同的油有不同的特点和适用性。以下是几种常见的炸鸡用油：
大豆油
大豆油含有较多的植物甾醇，有助于降低胆固醇和甘油三酯。
如果使用转基因大豆榨油，需要告知消费者。
棕榈油
棕榈油没有多余气味，价格相对便宜，耐煎炸，且反式脂肪酸含量较少，相对更健康。
猪油
动物性油脂如猪油富含饱和脂肪酸，耐高温且稳定，能让食物更松软酥脆。
菜籽油
菜籽油含有高量的亚油酸和亚麻酸，不饱和脂肪酸含量高，适合高温油炸。
花生油
花生油含有较高的亚油酸和亚麻酸，精炼程度高，口感好。
其他植物油
如葡萄籽油、杏仁油、榛子油、椰子油、茶油和酪梨油等，这些油的烟点较高，适合高温油炸。
选择炸鸡用油时，应考虑油的烟点（油开始冒烟的温度），因为过高的温度会产生有害物质。同时，考虑到健康因素，应尽量选择含有较少不健康脂肪（如反式脂肪）的油。