中种面团是指 经过二次发酵的面团。在面包制作中，中种法是一种常用的发酵方法，它涉及将面团分为两部分进行发酵：
第一次发酵：
制作中种面团，通常是将配方中的一部分面粉、水、糖、酵母等原料混合并发酵。这个过程可以产生较为温和的乳酸味，并为后续的面包制作打下基础。
第二次发酵：
第一次发酵完成后，将中种面团与剩余的面粉、水、糖、酵母等原料混合，进行第二次发酵。这一步骤使面团进一步膨胀，形成更好的网络组织，并产生特有的面包发酵香味。
中种面团的优点在于通过延长发酵过程，使成品面包的质地和味道都得到提升。此外，中种面团还可以改善面包的口感，使其更加柔软，老化较缓慢，并且整体风味更佳。
中种面团可以根据面粉含量和发酵方式的不同进一步分类，例如，可以制作30%、50%或70%的中种面团，这主要取决于最终面包的风味和质地需求。同时，中种面团还可以分为常温中种和冷藏中种，前者常温发酵后使用，后者冷藏发酵后使用，各有不同的操作方法和特点。
总的来说，中种面团是面包制作中一种重要的发酵工艺，通过二次发酵，能够显著提升面包的品质和风味。