山葡萄酒的发酵时间主要受到温度、葡萄品种、添加的糖量以及其他酿造方法的影响。根据不同的信息来源，山葡萄酒的发酵时间有以下几种观点：
1. 一般在一个月左右。
2. 需要20到30天。
3. 初步发酵1个月，深度发酵2个月，总共3个月。
4. 正常情况下需要7至15天，但一般不会超过一个月。
5. 需要5天到3个星期。
6. 自制葡萄酒需要两次发酵，第一次一周，第二次15天。
7. 一般需要15天左右。
8. 持续4天到2个星期。
9. 只要让葡萄发酵一个月左右。
10. 至少需要1-2个月的发酵时间。
综合以上信息，山葡萄酒的发酵时间大致在 1个月到3个月之间，具体时长取决于上述多种因素。如果需要更精确的发酵时间，建议根据实际情况调整酿造方法，并密切监控发酵过程。
建议：
选择合适的发酵温度，通常在15-25摄氏度之间较为适宜。
根据葡萄品种和期望的口感，适时进行发酵过程的控制和监测。
注意定期放气，避免发酵过程中产生过多二氧化碳导致瓶内压力过大。