片鸭子的方法至少有以下几种：
传统片法
皮肉不分：将鸭肉带皮片成鸭片或鸭条。具体操作是左手扶着鸭腿骨尖或鸭颈，右手持刀，拇指活动地压在刀刃侧面，刀片进肉后，拇指按住肉片及刀面，把肉片掀下。
皮肉分开片：先片皮后片肉，将皮和肉分别装盘，通常是为了适应有特别偏好顾客的需求。
全聚德烤鸭片法
杏叶片：将鸭脯以下部位连皮带肉依次片成片，呈杏叶状。
柳叶条：将鸭脯、鸭腿肉连皮带肉片成条，呈柳叶状。
一鸭三片：包括片鸭胸脯脆皮、鸭脯部位连皮带肉片条、鸭腿肉连皮带肉片片，这种片法比较复杂，耗时较长，一般用于有特殊需求的场合。
抹刀片法
这是一种创新的片鸭方法，由刘恩来在1985年研发，现有60%以上的烤鸭店使用。具体操作方法在文档中未详细描述，但强调了对传统片法的大胆创新。
其他片法
还有其他一些片鸭方法，例如将烤鸭先片皮后片肉，片出的肉不要太厚，一般一只鸭以片90片为标准，肉片大小要均匀，薄而不碎，尤其要注意每片肉都要带皮。
综上所述，片鸭子的方法至少有传统片法、全聚德烤鸭片法、抹刀片法和其他一些创新方法，具体使用哪种方法可以根据不同的需求和场合进行选择。