炖肉时选择生抽还是老抽主要取决于你对菜肴色泽、口味以及炖煮时间的需求：
色泽要求
老抽：颜色较深，能为肉类增添深红色和光泽，适合需要色泽浓重的菜肴，如红烧肉。
生抽：颜色较浅，能保留肉类原色，适合希望保持肉类自然色泽的炖肉。
口味要求
生抽：味道鲜美且咸鲜适中，能提升食材的原味，适合口味清淡的炖肉。
老抽：味道浓郁，带有一丝甜味，适合重口味的炖肉，能增加菜肴的层次。
炖煮时间
生抽：适合快速炖煮，能迅速入味，防止鲜味流失。
老抽：适合长时间炖煮，能让味道更加浓郁。
实际应用
在实际烹饪中，可以根据菜肴的具体需求灵活搭配使用生抽和老抽。例如，红烧肉等传统红烧菜肴通常会同时使用生抽和老抽，老抽主要用于上色，而生抽则用来提鲜。
小贴士
使用老抽时注意量不宜过多，以免使肉的颜色发黑，口感变咸。
如果能掌握好生抽和老抽的比例，无论是使用哪一种，都能做出色香味俱佳的炖肉。
希望这些信息能帮助你更好地选择酱油，制作出美味的炖肉