干莲子表面出现一圈黑色可能是由以下几个原因造成的：
氧化反应：
莲子晒干过程中，表皮可能因氧化反应而变黑，这种情况下的莲子通常仍可食用，但口感和营养价值可能略有降低。
真菌感染：
如果莲子表面的黑色斑点是由于真菌感染，莲子的皮肤会变得发亮，并且可能有一点柔软或者湿滑的感觉。这种莲子不宜食用，因为真菌感染可能对人体健康造成威胁。
垢积或受损：
莲子表面可能粘上污垢或受到物理损伤，导致出现黑色斑点。这种情况下，如果黑色斑点容易清理，莲子仍然可以食用，但应去除受损部分。
变质：
如果莲子变黑是由于霉变、受潮或受到污染，那么这种莲子不宜食用，因为它们可能含有对人体有害的毒素或细菌。
在食用莲子前，应该仔细检查其颜色、气味和质地，确保莲子新鲜、干燥且无异味。如果发现有霉斑或莲子散发出异味，那么这些莲子就不应该食用。