“狗肉上不了正席”是一句老话、俗语，其含义并不是说狗肉不好吃，而是有以下几种解释：
古代观念与习俗
在古代田园农耕社会，狗被视为看家护院的动物，具有忠诚的象征意义。因此，虽然民间私下可以吃狗肉，但它并不适合用于正式的宴会或待客场合，即所谓的“正席”。
宗教因素
南北朝时期，佛教昌盛，狗在佛学典籍中被视为不洁之物，因此被严禁屠食。这一信仰也影响了人们对狗肉的看法，使其在正式场合不被接受。
社会等级与面子
狗肉被认为不够上档次，不符合正式宴席的规模和氛围。在古代的宴席上，通常使用其他更为尊贵的肉类，而狗肉则被认为不够级别。
历史典故
宋代宋徽宗时期，因狗居戌位，被视为宋徽宗的本命，曾降旨禁止杀狗。这一历史事件也强化了狗肉在正式场合不被食用的观念。
民间传说与迷信
还有说法认为，狗肉不能上席是因为吃了狗肉意味着散伙，或者认为狗肉很下贱、不健康，因此不被摆上正式宴席。
综上所述，“狗肉上不了正席”这句话主要是基于古代的观念、习俗、宗教影响和社会等级制度，而非狗肉本身的品质问题。在现代社会，这一说法已经逐渐淡化，但在一些地区和群体中仍有一定的影响。