火锅种类繁多，可以根据不同的分类方式进行划分。以下是几种常见的分类方式及对应的火锅种类：
按地域划分
北派火锅：包括老北京火锅、内蒙肥羊火锅、东北白肉火锅、山东肥牛火锅、羊蝎子火锅、羊汤火锅等。
南派火锅：如重庆火锅、广东火锅、云南火锅、港台火锅等。
其他地域火锅：如四川火锅、湘西狗肉火锅、江浙菊花暖锅等。
按燃料划分
木炭火锅：使用木炭作为燃料。
煤气火锅：使用煤气作为燃料。
电火锅：使用电力作为燃料。
酒精火锅：使用酒精作为燃料。
按锅体材料划分
铜火锅：使用铜材料制作火锅。
铝制火锅：使用铝材料制作火锅。
不锈钢火锅：使用不锈钢材料制作火锅。
搪瓷火锅：使用搪瓷材料制作火锅。
按口味划分
麻辣火锅：包括四川和重庆的麻辣火锅。
鸳鸯火锅：分为两个不同的汤底，一边辣一边鲜。
半辣半鲜火锅：介于麻辣和全鲜之间。
全辣火锅：全程使用辣椒等辛辣调料。
全鲜火锅：全程使用鲜味调料。
菌汤锅：以菌类食材为主的火锅。
按结构划分
连体式火锅：多个火锅座连在一起。
分体式火锅：多个火锅座分开。
鸳鸯式火锅：类似于连体式，但分为两个不同的汤底。
按烹饪风格划分
汤卤火锅：以汤料为主，烹饪方式较为独特。
清炖火锅：注重食材的原始风味，少油。
水煮火锅：以水煮为主，突出食材的鲜嫩。
这些火锅种类各具特色，可以根据个人口味和地域文化选择合适的火锅类型。例如，重庆火锅适合喜欢麻辣口味的人，而广东火锅则注重食材的新鲜和清淡口味。