寿司中使用的飞鱼籽通常不是人造的。飞鱼籽是飞鱼卵，是飞鱼未受精的卵子，在自然状态下是生的，并且富含营养。在制作寿司时，飞鱼籽通常是新鲜的，经过腌制而成。
然而，由于飞鱼籽的捕捞可能对飞鱼种群造成影响，一些寿司店可能会使用人工养殖的飞鱼籽，这些飞鱼籽在口感和营养价值上与天然飞鱼籽相似，但成本可能更低。此外，也有使用其他种类的鱼籽作为替代品的情况，这些替代品可能经过染色或调味处理，以模仿飞鱼籽的外观和口感。
总的来说，虽然市面上存在使用人工合成或替代品的情况，但真正的飞鱼籽仍然是寿司中一种受欢迎的食材。在购买和食用时，消费者可以根据自己的需求和偏好进行选择