味道的种类繁多，通常可以分为基本味道和复合味道。以下是基本味道的概述：
酸味：
来源于醋类或某些果蔬，具有刺激性和去腥作用。
甜味：
由蔗糖、葡萄糖、蜂蜜等提供，有调和滋味的作用。
苦味：
通常来自苦瓜、苦菜等，具有清凉和去腻的效果。
辣味：
由辣椒、姜、胡椒等提供，具有强烈的刺激性。
咸味：
由盐（氯化钠）提供，是许多菜肴的基础调味品。
鲜味：
由谷氨酸等物质提供，能增加食物的美味和鲜味。
复合味道则是由基本味道组合而成，例如酸甜味、甜咸味、麻辣味等。人类能够感知的五种基本味道是酸、甜、苦、咸和鲜。