在超车时，方向盘的转动幅度应该根据车速进行调整，以下是一些基本的指导原则：
车速与方向盘转动幅度的关系
车速越快，方向盘的转动幅度应相应减小，以保持车辆稳定。
一般情况下，方向盘转动幅度控制在10度左右即可。
超车操作步骤
先打左转向灯，观察左后视镜和左右侧视镜，确保安全无来车。
加油门，同时轻微转动方向盘，约3至5厘米（或3至10度），使车辆顺利进入左侧车道。
车辆走直后，打右转向灯，再次观察右侧后视镜，然后平滑地变回原车道。
注意事项
在实际驾驶中，应根据路况和转弯半径灵活调整方向盘转动幅度。
在科目三考试中，除了转动幅度，还需注意观察和信号的及时性，如转向灯的开启和关闭。
请根据这些指导原则安全驾驶，并注意实际情况可能会要求不同的操作。