牛皮和绵羊皮各有其特点，选择哪种更好取决于您的具体需求：
牛皮
硬度与耐用性：牛皮通常更硬、更耐用，不容易破皮。
外观：牛皮表面毛孔粗大，外观挺阔，皮板较厚。
手感：牛皮手感硬朗，延伸性不强。
分类：牛皮可分为黄牛皮、水牛皮和小牛皮等，其中黄牛皮粒面细致，强度高。
价格：牛皮通常价格较高。
绵羊皮
手感与舒适度：绵羊皮手感柔软，可以拉伸，透气性好。
外观：绵羊皮表面毛孔细腻，颜色丰富。
牢度：虽然绵羊皮手感好，但牢度相比牛皮稍差。
适用性：绵羊皮适合制作高档时尚服装，尤其是女装和男装。
综合比较
耐用性与舒适度：牛皮在耐用性和硬度上优于绵羊皮，而绵羊皮在舒适度和手感上更胜一筹。
价格：牛皮价格通常高于绵羊皮。
适用场合：牛皮适合制作需要耐磨、耐用的产品，如户外装备和高档男装；绵羊皮则更适合追求舒适度和时尚感的服装。
结论
选择牛皮或绵羊皮应根据您的个人偏好和使用场合来决定。如果您注重耐用性和外观挺阔，可能会倾向于选择牛皮；如果您追求舒适度和柔软手感，绵羊皮可能是更好的选择。