在制作肉丸子时，可以根据个人口味和需求选择是否使用蛋清或蛋黄，或者两者都使用。以下是两种方法的简要说明：
使用整个鸡蛋
优点：蛋黄中的脂肪和水分可以使肉馅更加柔软和湿润，同时蛋黄还能增加肉馅的味道和颜色。
缺点：如果肉馅太软，可能会在煮的时候散开。
只使用蛋清
优点：蛋清中的蛋白质可以增加肉馅的黏性和弹性，使肉馅更紧实细腻，并且不会影响口感。
缺点：肉馅可能不如含蛋黄的柔软。
建议：
如果追求肉馅的柔软和湿润，可以选择使用整个鸡蛋。
如果追求肉馅的紧实和细腻，可以选择只使用蛋清。
另外，有些食谱推荐在肉馅中加入碎荸荠或面包片等食材，以增加肉丸的嫩滑口感。
请根据您的具体需求选择合适的方法。