要判断肉类是否变质，您可以参考以下方法：
检查包装上的保质期
查看产品包装上的生产日期和保质期，超过保质期的肉类不宜食用。
检查肉是否发臭
新鲜肉类通常有轻微的血腥味或无特殊气味，变质肉类会有明显的酸臭味或其他异味。
观察冷藏时间
肉类在室温下放置过长时间，即使是新鲜的也可能变质。
检查肉的颜色
新鲜肉类颜色鲜亮，变质肉类颜色可能暗淡无光，甚至出现绿色或黑色斑点。
检查肉的质地
新鲜肉类质地坚实有弹性，按压后能迅速恢复原状。变质肉类容易变得松软，缺乏弹性。
检查肉是否有异味
新鲜肉类具有正常的肉味，变质肉类由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。
检查肉是否发黏
新鲜肉类表面微干或湿润，不粘手。变质肉类表面发黏，甚至出现拉丝。
检查肉的颜色变化
新鲜肉类表面有光泽，颜色均匀。变质肉类颜色可能发黄或出现灰色、灰绿色斑点。
检查肉类的弹性
新鲜肉类富有弹性，按压后能立即复原。变质肉类失去弹性，按压后凹陷不能复原。
检查肉类的脂肪
新鲜肉类脂肪洁白或淡黄色，有光泽。变质肉类脂肪可能呈绿色或其他异常色泽。
如果肉类出现上述任何一种或多种迹象，那么它很可能已经变质，不应该食用。在食用肉类之前，务必确保其新鲜度和安全性