河南人的饮食以面食为主，以下是一些主要的特色美食：
面食
早餐：包括馍（馒头）、炒菜（如炒鸡蛋、溜白菜等）、稀饭（如玉米粥、白米粥、麦粒粥、面水蛋碎粥等）。
午餐：常见的主食有捞面、烩面、合络、渣浆面、焖面、蒜面、刀削面等。
晚餐：基本上与早餐相似，也有米饭，但频率不高，每周约两次。
胡辣汤
胡辣汤是河南人早餐的首选，以麻辣浓郁、营养丰富著称，常搭配包子、油条、葱油饼、千层饼等。
烩面
烩面是河南最有名的特色美食之一，面条筋道有弹性，搭配浓郁的肉汤和丰富的配料（如豆芽、豆腐皮等），是当地人喜爱的早餐和午餐。
牛肉肉盒
牛肉盒子是以牛肉为馅，面粉为皮，经过烙制而成，外焦里嫩，鲜香四溢。
豫剧鸡头米
以鸡头米为主料，搭配辣椒、花椒等调料，经过独特烹饪工艺制作而成，口感鲜嫩。
洛阳水席
是河南的传统宴席，以其独特的烹饪工艺和丰富的菜品著称。
肉丸子
河南的肉丸子鲜香美味，口感软糯，是当地特色菜肴。
水煎包
皮薄馅多，味道鲜美，是当地特色小吃。
蒸菜
包括豆角、胡萝卜苗、南瓜花、胡萝卜、槐花等，蒸制而成，简单健康。
炒凉粉
是赶集小摊位上的美食，以蒜泥水为灵魂，口感香脆。
糊涂汤
也叫糊涂面，是河南的一种传统面食。
蒸卤面
是刀削面和焖面的结合体，风味独特。
盖浇饭
打工人午饭的实惠选择，米饭随便加菜。
河南大烩菜
又叫熬粉条菜，是老河南的经典菜肴。
凉皮、擀面皮
虽然不是面皮，但也是河南人喜爱的面食之一。
荆芥
在夏季，凉拌荆芥、荆芥捞面条、荆芥炒鸡蛋和荆芥蒸菜等都是常见的吃法。
这些美食代表了河南的饮食文化和地方特色，深受当地人和游客的喜爱。建议到河南旅游时，不妨一一品尝这些地道的美食。