荞麦和全麦 不是同一种食物。
定义与原料
全麦：指用没有去掉麸皮和胚芽的全部小麦种子研磨而成的面粉。全麦食品在制作过程中保留了小麦的皮、胚芽和胚乳，因此营养价值较高，含有丰富的膳食纤维、维生素B群、矿物质和不饱和脂肪酸等。
荞麦：是禾本科的一种双子叶植物，其种子在加工过程中通常去除了麸皮，因此荞麦粉一般不带麸皮，颜色多为棕褐色或棕黄色。荞麦含有丰富的膳食纤维、B族维生素、矿物质和黄酮类化合物等，具有降低血压、改善心血管功能和抗氧化等作用。
营养与加工
全麦：在加工过程中保留了糠层和胚芽，营养价值较高，适合需要促进消化、稳定血糖的人群食用。
荞麦：在加工过程中营养成分有所流失，但仍具有其独特的药用成分和保健功能，适合追求高蛋白、注重心血管健康的人群食用。
外观与口感
全麦：颜色呈淡黄色，颗粒较粗糙，具有天然麦香。
荞麦：一般不带麸皮，颜色为棕褐色或棕黄色，带有荞麦特有的香气。
综上所述，荞麦和全麦虽然都属于粗粮类食材，但它们在原料、营养成分、加工方法和外观口感上均有明显的不同。因此，荞麦不是全麦。