炖鱼汤通常建议先用大火煮沸，然后转小火慢炖。以下是具体的步骤和注意事项：
煎鱼：
首先将鱼两面煎至微黄，这样可以去腥味并让鱼肉更加紧实。
加水：
加入足够量的冷水，注意不要一开始就加热水，因为热水会使蛋白质迅速凝固，影响鲜味。
大火煮沸：
水开后，保持大火让汤持续翻滚，这样可以让汤色变白。
小火慢炖：
汤色变白后，转为小火慢炖，让鱼肉中的营养充分溶解进汤里，同时保持汤的鲜美。
时间控制：
炖鱼汤的时间不宜过长，一般1小时左右，过长的烹煮时间会导致营养流失。
调味品：
最后加盐和适量调味品，如鸡精或胡椒粉，提鲜增香。
请根据这些步骤来炖制鱼汤，这样可以得到既白又鲜美的鱼汤