竹笋是竹的幼芽，也被称为笋。它是禾本科竹亚科多年生常绿草本植物的初生、嫩肥、短壮的芽或鞭部分。竹笋原产于中国，并且种类繁多，适应性强，分布广泛。竹笋不仅是江南地区人们喜爱的食材，也是中国传统美食的重要组成部分，有着悠久的食用和栽培历史。
竹笋可以分为不同的种类，如春笋、夏笋和冬笋，它们分别在春季、夏秋季节和冬季收获。竹笋含有丰富的营养成分，如蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、矿物质和维生素，具有多种食用和药用价值。在传统中医中，竹笋被认为具有清热解毒、利水消肿、祛痰化瘀等功效。
竹笋因其独特的风味和营养价值，被誉为“菜中珍品”或“蔬菜第一品”，并在全球范围内受到人们的喜爱