炸鸡翅时，通常会 同时使用淀粉和面粉，而不是单独使用其中一种。这两者的混合物能够带来更好的效果：
面粉的吸湿性好，可以确保鸡翅在炸制过程中不会变得太干。
淀粉则能使鸡翅外部的鳞片更加酥脆，从而使得炸出来的鸡翅外焦里嫩，口感极佳。
具体做法包括：
鸡翅洗净后，在表面划几刀，以便更好地入味。
将鸡翅放入腌料中腌制一段时间，如姜、生抽、盐、醋、料酒和白糖等。
腌制好的鸡翅先裹上一层蛋液，再裹上一层淀粉，然后重复裹两次面粉和蛋液的混合物，这样可以使鸡翅更加酥脆。
最后，将裹好糊的鸡翅放入热油中炸至金黄色即可。
因此，炸鸡翅时，淀粉和面粉的混合物是最佳选择，能够使鸡翅达到外焦里嫩的效果。