苹果手机一直显示通话中的情况可能由以下原因造成：
网络问题
如果手机信号不稳定或网络连接出现问题，可能导致通话状态持续显示。
尝试切换到更稳定的Wi-Fi网络或重新启动手机以重置网络连接。
软件故障
iPhone上的通信软件（如电话应用）可能出错或崩溃，导致无法正常结束通话。
强制关闭应用并重新打开可能解决问题。
SIM卡问题
如果更换了新SIM卡但没有正确激活或插入不当，可能导致手机一直显示通话中。
确认SIM卡是否正确插入，并咨询运营商是否需要激活新卡。
硬件故障
麦克风、扬声器等硬件部件损坏也可能导致电话状态无法正常切换。
联系Apple官方客服或前往授权维修中心寻求帮助。
对方原因
对方可能正在通话中，或者开启了勿扰模式、被拉黑，或者设置了呼叫转移。
尝试稍后再拨打或通过其他联系方式联系对方。
其他可能性
手机设置飞行模式、勿打扰模式，或电池被移除也可能导致电话无法接通。
关闭飞行模式或勿打扰模式，并确保电池已正确安装。
如果以上方法都不能解决问题，建议联系苹果客服或到专业维修店进行诊断和修复