炸里脊时可以使用淀粉或面粉，具体选择取决于您想要的口感和炸制方法。以下是两种常见的炸里脊方法：
使用面粉
软炸里脊通常使用面粉作为炸糊的主要成分，因为面粉的比例越高，炸出来的里脊肉越软。
面粉和淀粉的比例可以根据个人喜好调整，以达到理想的软硬程度。
使用淀粉
干炸里脊有时不使用面粉，而是使用淀粉，特别是土豆淀粉，以获得更酥脆的口感。
淀粉可以使炸出来的里脊肉更加蓬松酥脆。
注意事项：
在制作炸里脊时，可以根据肉类的厚度和所需的口感调整面糊的稠度。
肉类腌制的时间要足够长，以确保肉质入味。
炸制时油温要适中，太高容易炸糊，太低则炸不出金黄的色泽。
炸好后可以撒上椒盐或其他调料增加风味。
请根据您的个人口味和炸制技巧选择适合的方法。