水在标准大气压（101.325kPa）下，冰点为0摄氏度。这是水从液态转变为固态的温度。然而，水结冰的温度可以受到多种因素的影响，包括水的纯度、压力以及是否有杂质存在。
水纯度：如果水非常纯净，在标准大气压下，它可能在0摄氏度以下不结冰，这种现象称为过冷现象。
压力：当压力增加时，水的冰点会下降。例如，在3530个大气压下，水在-17℃时结冰；在6380个大气压下为0℃；在16500个大气压下为60℃；而在20670个大气压下，水在76℃时才结冰。
杂质：如果水中含有杂质，如盐分，其冰点会显著降低。例如，海水中的盐分会使冰点降至大约零下2摄氏度左右。
超冷水：在某些实验中，水被冷却到远低于0摄氏度的温度，例如零下48摄氏度，此时水会进入一种中间状态，称为“中间冰”，但还未完全凝结成冰。
总结来说，水结冰的温度通常为0摄氏度，但可以根据上述因素有所变化