在皮鞋制作中，头层牛皮通常优于二层牛皮。以下是两者的一些主要区别：
材质特性
头层牛皮是动物表皮的最外层，具有自然的毛孔、皮肤纹理，由密实的纤维层和稍疏松的过渡层组成，具有良好的强度、弹性和工艺可塑性。
二层牛皮是牛皮的次外层，经过化学处理或覆以PVC、PU材料，其纤维组织较疏松，需要后期加工才能用于制作皮具制品。
透气性和耐用性
头层牛皮透气性好，经久耐穿，且具有较强的耐磨性和抗拉伸性。
二层牛皮由于经过化学处理，透气性相对较差，长时间穿着后容易出现龟裂、掉皮等问题。
手感与外观
头层牛皮手感好，具有天然表皮的特征，如毛孔和皮肤纹理，看起来更漂亮，且更稀有。
二层牛皮手感相对较差，可能因为人工制造和化学材料的应用，外观上可能更接近头层皮，但质感和耐用性不如头层皮。
价格
头层牛皮价格相对较高，因为它是更优质的材料，且更为稀有。
二层牛皮价格相对便宜，适合制作一些对品质要求不高的产品。
综上所述，如果从质量、耐用性和舒适性等方面考虑，选择头层牛皮皮鞋通常是更好的选择。不过，在购买时也需要考虑个人预算和使用需求