火锅店使用老油，如果构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，可能会面临以下刑罚：
1. 如果使用老油足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，可能会被判处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。
2. 如果对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节，可能会被判处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
3. 如果后果特别严重，可能会被判处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
具体的判决会根据案件的具体情况而定，包括老油的使用量、造成的后果严重程度等因素。食药监部门可以依法进行行政处罚，并在必要时移交司法机关追究刑事责任。