切蒜苔的方法如下：
1. 将蒜苔洗净，去除头尾部分。
2. 将蒜苔切成两半，这样既有利于焯水，也方便食用。
3. 如果需要手撕蒜苔，先将蒜苔焯水，水中加入少许盐和油，使蒜苔颜色保持翠绿，然后迅速捞出并立即用冷水冲凉。
4. 将蒜苔撕成两半，然后从中间撕开，这样更容易撕成细条，不易断裂。
5. 对于刀切蒜苔，将蒜苔横向放在菜板上，找到中心位置，右手握刀，左手按住蒜苔，然后均匀下刀切成段。
6. 切蒜苔时要注意力度，嫩蒜苔切的时候用劲要轻，以确保口感脆嫩。
7. 切好的蒜苔可以用瓷盘盛好，备用于下一步的烹饪。
请根据您的具体需要选择合适的切法。