“滚刀肉”是一个东北方言，它主要指的是 切不动、煮不熟、嚼不烂的哈拉皮带板筋和劣质肉。此外，“滚刀肉”还可以用来形容那种极端自私、蛮不讲理、胡搅蛮缠、不要脸皮的人。
具体来说，“滚刀肉”这个词有以下几种含义：
原意：
指猪身上的一种肉，既不是肥肉，也不是脂肪，正确的说法是“囊肉”，天津俗语说是“囊膪”，是品位最下等的一种肉。这种肉在市面上常用来做狗食馆的饺子馅，虽然口感差，但有些人却吃不出来，反而觉得香。
引申义：
形容那种死皮赖脸、纠缠不清的人，怎么说都不听，软硬不吃。这种人就像滚刀肉一样，刀切不动，煮不熟，嚼不烂。
比喻义：
还可以用来形容那些在社会中或单位里极端自私、蛮不讲理、胡搅蛮缠、不要脸皮的人。这种人的行为让人头疼，难以应对。
总的来说，“滚刀肉”这个俚语通过生动的比喻，形象地描绘了某些人的顽劣和难以对付的性格特点。