酵母和泡打粉都是常用的膨松剂，它们各有优缺点，适用于不同的食品制作。以下是它们的主要区别和适用情况：
酵母
本质：酵母是一种微生物，属于真菌，富含蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分。
发酵方式：通过生物发酵，利用酵母菌在面团中繁殖，产生二氧化碳和酒精，使面团膨胀并产生独特香气。
优点：
产生作用的时间较长，可产生持久的气体，使面食更加松软。
赋予面食特有的发酵风味和香气。
有助于消化吸收，特别是对于消化功能较弱的人群。
缺点：
发面过程需要较长时间，并且需要温度和湿度的配合。
价格相对较高。
泡打粉
本质：泡打粉是一种化学膨松剂，由小苏打（碳酸氢钠）和酸性物质（如硫酸铝钾或酒石酸氢钾）组成。
发酵方式：通过化学反应产生二氧化碳，使面团膨胀。
优点：
发面效率高，几乎不需要发酵过程，节省时间。
对温度和湿度的要求较低。
缺点：
含有化学物质，长期食用可能对身体不利。
产生的气体不能持续，面团中气孔大小不一，结构可能粗糙。
总结
酵母更适合制作需要长时间发酵、追求风味和营养丰富的面食，如馒头和面包。
泡打粉适合快速发酵、对时间要求高的场合，如蛋糕和西点。
选择使用哪种膨松剂取决于具体的需求和所制作食品的特性。在实际应用中，也可以根据情况将酵母和泡打粉结合使用，以达到最佳效果