不，橄榄油并不是从我们通常所说的橄榄中榨取的油。橄榄油是从一种专门的油料植物——油橄榄的果实中榨取的。油橄榄是一种常绿乔木，原产于地中海沿岸，其果实榨出的油具有独特的香味和丰富的营养价值，被誉为“品质最佳的植物油”。
橄榄油的制作过程通常包括采摘、清洗、磨浆和榨油等步骤，可以采用物理方法冷榨，以保留其天然的营养成分和香味。橄榄油可以分为不同的等级，如特级初榨橄榄油、初榨橄榄油等，其中特级初榨橄榄油是从上等橄榄榨取而成，无需用溶媒提取，品质较高。
需要注意的是，尽管橄榄油和其他植物油一样，主要成分是脂肪酸，但橄榄油中的不饱和脂肪酸比例较高，尤其是单不饱和脂肪酸，这对人体健康有益。