马卡龙之所以价格昂贵，主要归因于以下几点：
原材料成本高
主要原料包括杏仁粉、糖粉、蛋白和糖浆等，其中杏仁粉价格昂贵，尤其是优质杏仁粉。
有时为了降低成本，可能会使用花生粉替代杏仁粉，但这会影响口感和品质。
制作工艺复杂
制作过程包括打蛋白、搅拌、挤花、烤制等多个步骤，每一步都需要精确控制温度、时间和材料比例。
高品质马卡龙的制作工艺更为繁琐，需要精湛技艺和大量经验。
手工操作要求高
制作马卡龙需要手工操作，精细的技术和经验是必不可少的。
品牌溢价
知名品牌如法国的 Ladurée 和 Pierre Gagnaire 等，因其品牌形象和口碑效应，使得产品价格更高。
创意和设计
提供独特设计和口味研发的马卡龙往往价格更高，因为需要投入大量的时间和精力。
运输和储存难度大
马卡龙易碎，需要特别小心处理，这增加了额外的运输和储存成本。
低成品率和保存难度
制作过程中成品率较低，完美成品数量有限。
保存和运输难度大，进一步提高了成本。
综上所述，马卡龙之所以昂贵，是因为其高质量的原材料、复杂的制作工艺、精细的手工技艺、品牌效应以及额外的运输和储存成本。高品质的马卡龙能够提供独特的口感和视觉享受，因此尽管价格高昂，仍有许多消费者愿意为其买单