蜂蜜的“度数”通常指的是波美度，这是一个表示蜂蜜浓度的单位，用来衡量蜂蜜中固体成分的百分比。具体来说，波美度越高，蜂蜜中含有的水分就越少，蜂蜜的浓度和质量就相对越高。波美度与蜂蜜的比重成正比，但两者并不是同一个概念。
需要注意的是，蜂蜜的波美度受温度影响较大，温度升高时波美度变小，温度降低时波美度变大。这也是蜂蜜的一个自然特性，即在天气热时变稀，天气冷时变稠。
在市场上，蜂蜜的波美度通常以41.6度以上为一级品蜂蜜的标准，含水量不超过20%；二级品蜂蜜的波美度大约在40度左右，含水量不超过24%。