要使牛肉变得嫩滑，可以遵循以下步骤：
选择牛肉
选择适合烹饪的牛肉部位，如牛腩、牛里脊、牛腱等。
牛里脊肉质细嫩，适合煎炒或做牛排；牛腩适合长时间炖煮。
正确切割
顺着肉纹斜切牛肉，减少肉纤维长度，提高嫩滑感。
炒菜时切成薄片，炖煮时切成适当大小的块。
腌制牛肉
使用适量的盐、糖、酱油、淀粉、食用油和少量酸性物质（如柠檬汁、醋）腌制牛肉。
腌制时间约15-30分钟，以充分入味且不影响肉质。
烹饪技巧
快炒时火候要大，炖煮时火候要适中，避免过熟。
使用油浸法，将牛肉浸泡在冷水中后迅速烫熟。
烹饪时，可以加入少量的红酒或啤酒，增加嫩滑度。
其他方法
使用嫩肉粉，如木瓜酶、菠萝酶等，帮助分解肉质。
焯水去除血水，使肉质更加鲜嫩。
烹饪时，可以加入少量的苏打水或蛋白，帮助软化肉质。
请根据您的具体烹饪需求和口味偏好调整上述方法。