在比较邮政和韵达哪家快递更快时，可以得出以下结论：
韵达快递相对较快
韵达快递在速度上通常被认为比邮政快递（EMS）更快。有多条信息表明，韵达的配送速度较快，能够迅速满足客户的需求。
邮政快递速度较慢
邮政快递（EMS）虽然价格较低，但速度较慢，被认为是国内快递中较慢的之一。
其他因素需要考虑
邮政快递的网点遍布全国所有乡镇，这使得它在覆盖面上具有优势，但在速度上可能不如韵达等快递公司。
如果对时间有较高要求，建议选择韵达等速度较快的快递公司。如果需要覆盖更广泛的地区，包括偏远山区，邮政快递可能更为合适，尽管速度较慢。
综上所述，如果对快递速度有较高要求，建议选择韵达快递。如果需要考虑快递的覆盖范围和网点便利性，邮政快递也是一个选择，尽管速度较慢。