杂粮煎饼可能因为以下原因导致销售不佳：
卫生问题
流动摊贩的露天操作容易受到细菌和灰尘污染。
卫生条件不佳会导致消费者购买意愿下降。
食材问题
为降低成本，一些摊贩可能使用劣质或较少的杂粮面代替正宗杂粮面。
酱料也可能被简化或替换，影响口感。
价格问题
如果杂粮煎饼的价格上涨过快，超出了消费者的预期或负担能力，可能会导致销量下降。
市场竞争
并非所有制作的杂粮煎饼都美味，品质参差不齐会影响消费者的复购率。
社会观念
摆摊在某些人眼中可能被视为不太体面的工作，影响从业人员的形象和潜在顾客的选择。
经济因素
通货膨胀和新冠疫情等因素可能导致消费者购买力下降，减少非必需品的消费。
以上几点可能是影响杂粮煎饼销售的主要原因。