桂花树在过冬时需要注意以下几个方面：
选择适宜的环境
桂花树应种植在向阳背风的地方，以减少寒风的直接侵袭。
盆栽桂花在冬季应移至室内养护，保证有充足的阳光照射，同时控制室内温度在5-10℃之间，避免过高的温度导致植株过早萌发新芽。
树干保护
每年冬至过后，可以用草绳或其他保暖材料将树干包裹起来，防止冻害。
在最冷的三九天，可以用透光的塑料膜将桂花的树冠包起来，留透气孔，使桂花安全度过严寒的冬季。
对于室外种植的桂花，还可以使用防寒布、草帘等材料包裹树干和枝条，减少寒风对植株的伤害。
浇水和施肥
冬季一般不需要给桂花施肥，以免伤及根系。
在入冬前给桂花树适量浇水，称为“冬灌”，可以提高土壤温度，保护根系不受低温影响。
冬季应控制浇水量，避免土壤过于湿润，同时防止叶面有水滴在0度时冻成冰。
病虫害防治
注意检查是否有蚜虫、红蜘蛛等害虫的出现，以及白粉病、黑斑病等病害的迹象，及时采取措施防治。
修剪
冬季可以进行轻度修剪，去除枯死和病弱的枝条，促进植株健康生长。
其他保护措施
在气温持续下降至0℃以下时，可以将盆栽桂花搬入室内或温室，避免低温伤害。
对于室外种植的桂花，可以在温度下降到零下5度时进行附膜处理，即用透明的薄膜将整株桂花盖上，四周封好，待温度上升到零上5度时再揭开。
通过以上措施，桂花树可以有效地度过冬季，保证来年的正常生长和开花。