制作寿司通常选用以下几种米：
日本珍珠米：
也被称为日本米，是制作寿司的首选米种。它具有晶莹剔透的米粒、浓郁的香气、软糯的口感和适中的黏性。
加州短粒米：
虽然产自美国，但因其短圆的米粒、强大的黏性和亲民的价格，成为许多寿司爱好者的备选之一。其口感Q弹，与海鲜等馅料搭配时别有一番风味。
中国东北米：
虽然不是传统的寿司米，但因其甜度和粘度与寿司米相近，常被用作替代品。如锦米、日光白皮等品种，煮熟后不会变硬，非常适合制作寿司。
越光米：
这是一种高级寿司专用的米种，米粒油亮，香气清雅，经过手捏、低温处理后，依旧保持弹性。
煮寿司饭时，通常会将寿司醋、糖、盐等调味料加入米饭中，待米饭冷却后才用来制作寿司。寿司醋的配比通常是盐、糖、醋按1:5:10的比例调制而成。