适合用于炖鱼的香料有：
白蔻：
具有辛香味，能有效去除鱼类的腥味和异味，增加鱼肉的香气。
良姜：
带有辛辣气息，能去除鱼的腥味和异味，增强鱼肉的香气，并具有一定的温热性质，有助于鱼肉的嫩化。
香菜籽：
具有独特的芳香，去腥和除膻，增加菜肴的后香，提升整体鲜味。
香茅草：
以清新香气闻名，具有强烈的去腥能力和解油腻效果。
白芷：
能够压制异味，去腥增香，使炖煮的鱼肉更加鲜美。
白胡椒：
辛辣味道和浓郁香气能帮助去除鱼肉的腥味，增添层次感。
紫苏子：
具有奇特的芳香味，能有效去除鱼肉中的怪味，增添清新的草本香气。
小茴香：
香气和辛辣味能去除腥味，增加尾香，压制异味。
排草：
具有增香和压制异味的作用，提升鱼汤的整体香气，使鱼汤更加浓郁且富有层次。
八角 、 桂皮、 丁香、 香叶：
这些香料通常用于增加食物的香气和风味层次。
使用这些香料时，应注意它们的用量，以避免掩盖鱼肉本身的鲜美。您可以根据个人口味和烹饪习惯适当调整用量