紫薯汤呈现蓝色的主要原因是 花青素。花青素是一种水溶性的天然色素，广泛存在于植物中，是植物花瓣中的主要呈色物质。在紫薯中，花青素的存在使得紫薯本身呈现出紫色或偏红色。当紫薯中的花青素溶解在水中时，由于水的pH值不同，花青素会呈现出不同的颜色：
酸性环境：
花青素在酸性环境下会呈现红色。
碱性环境：
花青素在碱性环境下会呈现蓝绿色，而在中性环境下则呈现紫色。
由于日常饮用的自来水通常呈弱碱性，因此紫薯汤在煮的过程中，花青素会溶解在水中并呈现出蓝色。这是正常现象，可以放心食用。
此外，紫薯汤在煮的过程中，如果加入柠檬汁或白醋等酸性物质，可以中和水的碱性，从而使汤的颜色变回紫色或不再呈现蓝色。
综上所述，紫薯汤之所以是蓝色的，是因为其中含有的花青素在不同pH值的水中呈现出不同的颜色。