沪蓉高速和沪渝高速各有其特点，车速快慢受多种因素影响，包括路况、车流量、道路设计等。以下是根据提供的信息整理的对比：
路况和车流量
沪蓉高速新路顺畅宽敞，车流量相对较小，特别是在长隧道施工区域，大货车较少，这可能使得车速较快。
沪渝高速车流量较大，尤其是在新路段繁忙时，可能会影响行车体验和车速。
道路设计
沪蓉高速在三峡地区更为平缓，减少坡度带来的困扰，可能有利于车速的提升。
沪渝高速在湖北恩施至重庆的路段隧道密集，如鸿运隧道，这可能给驾驶者带来压力，影响车速。
安全因素
沪蓉高速在节假日高峰期间可能面临拥堵和安全事故风险，这可能影响车速。
沪渝高速虽然车流量大，但事故率相对较低，可能在一定程度上保证了行车速度。
收费标准
沪蓉高速的收费标准相对较低，这可能使得驾驶者在经济上更愿意选择这条路线，间接影响车速。
综上所述，沪蓉高速在车流量较小、道路设计平缓的条件下，可能提供较快的车速。然而，实际车速还会受到当天车流状况、天气、路况维护等多种因素的影响。建议在出行前查看最新的路况信息，规划最佳路线