在炖无花果时， 要去皮。具体原因如下：
新鲜无花果
新鲜无花果的皮和果肉在高温炖煮过程中容易分离，影响菜肴的美观和食用感受。去皮后炖煮，可以使果肉更加鲜嫩，味道也更加甜美。
干无花果
干无花果在炖煮时不会出现皮肉分离的现象，因为其皮与果肉已经结合为一体，保留果皮可以增加菜肴的营养价值和风味。
建议
如果你使用新鲜无花果炖汤，建议先将无花果的皮剥掉，切成大块备用，这样可以使炖出来的汤更加清澈美观，口感也更好。
如果是干无花果，则可以直接与肉类、蔬果等食物一起炖煮，无需去皮。
根据个人口味和需求，可以选择去皮或保留果皮的方式，以获得最佳的营养和食用体验。