要鉴定是否是头层牛皮，您可以按照以下步骤进行：
一看
观察皮革的截面是否完好，组织是否紧凑。
检查是否有头层牛皮特有的不规则纹路和毛孔。
查看光泽度，真头层牛皮通常具有较高的光泽。
二摸
用手触摸皮革表面，真头层牛皮应感觉滑爽且有弹性。
真皮表面通常不会感觉涩，延展性好。
三捏
用手轻轻按压皮革表面，真头层牛皮周围会出现向心的皱纹。
真皮具有良好的弹性，轻轻一捏可以看到自然皱纹。
四闻
闻一闻皮革的气味，真头层牛皮通常有一种特殊的清香，人造革则有刺激性气味。
其他方法
如果可能，观察皮革的纵向切割面，头层皮通常有3层。
燃烧测试也是一种方法，真头层牛皮燃烧时会有毛发皮屑的气味，假皮则会有塑胶和化学味道。
通过上述步骤，您应该能够较为准确地判断皮革是否为头层牛皮。需要注意的是，不同等级的头层牛皮在质感和价格上会有所差异，购买时也可以询问销售人员关于皮革的具体等级信息