持刀未伤人如何定罪取决于行为人的主观意图和具体情况。以下是可能的情况：
1. 如果行为人具有伤害他人的故意，但未能实际造成伤害，可以构成故意伤害罪的未遂犯。
2. 如果行为人具有杀人的故意，但未能实际造成伤害，可以构成故意杀人罪的未遂犯。
3. 如果行为人无伤害或杀人的故意，仅持刀恐吓，根据情节轻重可能会受到治安管理处罚，严重者可能构成寻衅滋事罪。
4. 如果涉及非法携带管制刀具，根据《中华人民共和国刑法》第一百三十条，可能构成非法携带管制刀具危及公共安全罪。
对于未遂犯，根据《中华人民共和国刑法》第二十三条，可以比照既遂犯从轻或者减轻处罚。具体的刑罚会根据伤害的严重程度、行为人的犯罪动机、犯罪手段等因素综合考量后确定。