板筋通常指的是动物肌肉上的一层结缔组织，特别是指猪或牛等动物的四肢部位主筋脉外面的一层保护筋脉。这层结缔组织富含蛋白质和胶原蛋白，具有一定的韧性和嚼劲，经过适当的烹饪方法处理后，可以变得非常美味。
在烹饪中，板筋可以用来制作多种菜肴，如炒菜、炖菜等。例如，在四川和重庆地区，板筋因其独特的口感和风味而受到欢迎，被开发成各种休闲食品。牛板筋需要经过一定的烹制时间才能变得软糯可口，高压锅炖煮是一种常用的方法。
需要注意的是，虽然板筋具有一定的营养价值，但其主要的吸引力在于其独特的口感和风味，因此不应期望它具有丰富的营养价值。此外，市场上也存在一些添加牛肉粉和食用胶等添加剂的板筋产品，这类产品虽然口感类似真板筋，但营养价值相对较低，建议适量食用