制作酱肘子时，建议使用猪前肘。以下是猪前肘与后肘的一些特点，以及为什么推荐使用前肘：
肉质特点
猪前肘的肉质较为松软，瘦肉多，筋多，胶质重，皮嫩骨小，适合入味，烹饪后味道鲜香。
后肘的皮较厚，瘦肉较少，骨头较大，结缔组织较多，皮老韧，不太适合制作需要肉质软烂的酱肘子。
烹饪方式
酱肘子等烹饪方法需要肉质能够入味且口感软烂，前肘的这些特点使其成为更好的选择。
价格因素
通常情况下，前肘的价格会比后肘稍贵，但在制作高档菜肴时，前肘的口感和味道更受欢迎。
综上所述，为了制作出味道鲜美的酱肘子，推荐使用猪前肘。