鸡胚是指 鸡的胚胎，指的是鸡蛋从孵化开始到雏鸡形成过程中的鸡蛋。鸡胚是研究动物发育的重要模型，已被大量用于发育生物学的研究。对鸡胚的研究可以追溯到古希腊著名的博物学家亚里士多德，之后被很多生物学家予以深入的研究。现在对鸡胚发育的过程已有清楚的了解和认识。鸡胚在疫苗的开发和研究中有着不可替代的作用。
鸡胚由三个胚层发育起来，即外胚层、中胚层和内胚层。在发育过程中，这三个胚层逐渐构成鸡胚的组织和器官。鸡胚的最外层为石灰质的卵壳，上有气孔进行气体交换；壳下为卵膜，为一层易与卵壳分离的软膜，该膜的功能是使气体、液体分子进行内外交换。卵的钝端有气室，功能为呼吸和调节压力。卵膜下是血管丰富的绒毛膜，内为尿囊膜，绒毛尿囊膜具有胚胎呼吸器官的功能，气体交换是在膜的血管内通过卵壳孔进行的。
在孵化过程中，鸡胚可能会因气温、湿度或沙门氏菌感染及寄生虫污染而发育停止，形成死胚胎。即使能留一点营养成分也无法与鲜蛋相比较，况且多数毛鸡蛋的蛋壳已破裂，很容易被细菌污染，在温度适宜时非常有利于细菌的繁殖。