焯水鸭肉应该使用冷水下锅。以下是焯水鸭肉的正确步骤和原因：
1. 将新鲜的鸭子用冷水冲洗干净。
2. 将冲洗干净的鸭子放入锅中，加入足够的水以淹没鸭肉。
3. 加入一段大葱、适量花椒和一勺白酒。
4. 开大火将水煮沸，然后继续煮五分钟。
5. 使用筷子将鸭肉夹起来，并倒掉锅中的水。
使用冷水下锅的原因在于，缓慢加热可以帮助鸭肉中的血水和杂质更完全地释放出来，这样处理后的鸭肉腥味会减少，肉质也会更加鲜嫩。热水下锅可能会导致鸭肉表面的蛋白质迅速凝固，内部的杂质和血水难以排出，从而使得鸭肉带有较重的腥味，并且影响口感。
请告诉我，