在炸小虾时，可以使用淀粉或面粉，也可以将两者混合使用。不同的方法会影响炸出来的口感和风味。
单独使用淀粉
淀粉炸出来的虾口感会比较松软，但不够酥脆，且放凉后会变软。
单独使用面粉
面粉炸出来的虾口感会比较趴软，不脆，且吸油较多。
混合使用淀粉和面粉
将淀粉和面粉以7:3的比例混合使用，再加入一个鸡蛋调成糊状，炸出来的虾口感酥脆，不会很油腻。
具体比例可以调整为2勺面粉和1勺淀粉，或者1:1的比例混合。
建议
为了使炸小虾的口感更加酥脆且不油腻，建议将淀粉和面粉按7:3或2:1的比例混合使用，并加入一个鸡蛋调成糊状。这样可以确保炸出来的虾既酥脆又保持口感。此外，根据个人口味，可以在面糊中加入五香粉等调料，增加风味。