蔬菜保鲜的方法主要包括：
控制温度
叶菜类蔬菜适宜存放在0℃至5℃的环境中，但不能低于0℃。
根茎类蔬菜如土豆、胡萝卜等适宜低温保存，但需避免冻伤。
保持湿度
减少蔬菜的蒸腾作用，增加贮藏室（库）的空气湿度，减少空气流动。
适当包装
使用防混浊性的包装材料，如疏水性薄膜，可涂表面活性剂生成薄水膜。
包装内可放入水分蒸发抑制剂、乙烯吸附剂、杀菌剂、蓄冷剂等。
通风避光
通风有助于减少乙烯气体的积累，避光可以防止光合作用和光氧化作用。
分开存放
有些水果如苹果和香蕉会释放乙烯，加速其他蔬菜的成熟，应分开存放。
特殊处理
如葱可切碎后冷冻保存，香菜可切段后放入橄榄油中速冻，生菜可用厨房纸包裹后放入冰箱。
冷冻保存
将蔬菜做成熟食后冷冻，食用时解冻，可延长保鲜期。
其他技巧
叶菜类蔬菜在冰箱内用保鲜袋存放时，可在袋上扎几个小洞以利于通风。
茄子不宜用水冲洗，存放在阴凉通风处，避免受热。
香菜可捆绑后放在阴凉处，或根部泡水保持新鲜。
请根据蔬菜的具体种类和特性选择合适的保鲜方法。需要注意的是，不同蔬菜对温度、湿度的要求不同，因此要确保冰箱内的环境适合所存蔬菜