烧饼和面的基本步骤如下：
1. 准备材料：选择合适的面粉，通常为中筋面粉。根据所需烧饼的数量决定面粉的量。
2. 和面：将面粉放入盆中，慢慢加入温水，边加边搅拌，直至面粉形成絮状。然后揉成光滑的面团。
3. 发酵：将揉好的面团放在温暖处进行发酵，直至体积膨胀到原来的两倍大。这个过程可以让面团松软，增加烧饼的蓬松度。
4. 揉面：发酵好的面团需要再次揉搓，以排出多余的空气，使烧饼的口感更好。
5. 制作油酥（可选）：如果需要制作带油的烧饼，可以准备油酥。将面粉、盐、香料（如花椒粉或五香粉）和热油混合均匀，制成油酥。
6. 分剂和擀饼：将醒发好的面团分成若干小剂子，然后将每个剂子擀成圆形或椭圆形的饼皮。
7. 抹油酥（可选）：在擀好的饼皮上均匀涂抹油酥，然后卷起，再按扁，最后擀成圆形或其他形状。
8. 烘烤：将擀好的饼放入预热好的平底锅中，两面煎至金黄色即可。
以上步骤根据不同的烧饼种类和口味可能会有所调整。例如，有的烧饼可能会加入酵母粉帮助发酵，有的则可能使用烫面或老面作为基础面团。
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