平菇的采摘标准通常包括以下几点：
菌盖成熟度：
菌盖应充分展开，边缘紧收，颜色由深逐渐变浅。
菌盖边缘：
边缘由内卷变平，未散发孢子时采摘为佳。
菌盖直径：
一级菌盖直径约5厘米，二级菌盖直径在5至10厘米，三级菌盖直径大于10厘米。
菌柄状况：
菌柄短粗、厚实，颜色正常。
生长状态：
菌盖下凹部分开始出现白色茸毛。
避免损伤：
采摘时使用锋利工具，避免用手直接撕扯，减少对平菇和周围菌丝的损伤。
根据这些标准，您可以在平菇生长到七八成熟，即菌盖直径达到5至10厘米，边缘变薄，颜色变浅，且未散发孢子时进行采摘。