鱼香肉丝之所以没有鱼，是因为“鱼香”在这里指的是一种烹饪方法，而不是指含有鱼肉的食材。这道菜得名于其独特的调味方式，即使用泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制出类似鱼的味道。传统的鱼香肉丝食谱中可能含有鱼肉，但随着时间的推移和烹饪技术的改进，现代的鱼香肉丝通常使用调料或汁水来模拟鱼香味道，使得最终的菜肴中看不到鱼的身影。
鱼香肉丝最初可能是由四川地区的一户人家所创制的，这家人的女主人擅长烹饪鱼类，每次做鱼时都会使用一些去腥增味的调料，如姜、葱、蒜、酒、醋、酱油等。有一天晚上，女主人用这些调料炒制了肉丝，发现味道非常美妙，于是这道菜便逐渐流传开来，成为一道受欢迎的川菜。
希望这解答了您的问题，